潮菜宴席菜谱大全?潮菜做法

本文目录一览：

• 1、潮菜潮州菜的制作
• 2、请问潮州特色美食攻略怎么样?
• 3、夏天做什么潮州菜

潮菜潮州菜的制作

原料：明虾10只，生菜100克，猪油50克，鸡蛋2个（打成液），面粉200克，泡打粉5克，黄酒10克，盐、味精、精制油各适量，潮州甜酱2小碟。制法：明虾去壳（留尾壳），劈开背部去沙肠，洗净后入碗，加盐、味精、黄酒拌匀，静置待用。

潮州菜之所以享有盛名，不仅在于用料丰富，还在于制作精妙，加工方式依原料特点而多样化，有煎、炒、烹、炸、焖、炖、烤、焗、卤、熏扣、泡、滚、拌等，而且刀工讲究。多样化的制作方式，形成了潮州菜的风味特色。潮州菜特别重视配酱调味。不同菜色，配以不同酱碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有讲究。

潮菜，又称潮州菜，以其独特的制作工艺和艺术性闻名。在烹饪过程中，潮州菜强调刀工精细，菜肴的拼砌不仅注重味道和色彩的搭配，更追求形态的美感，常将竹笋、萝卜或薯类等食材雕刻成精致的花鸟图案，增添了菜肴的视觉享受，仿佛一幅生动的彩盘艺术作品。

潮州烤乳鸽 材料：乳鸽2只，泡发海参2个，鱼肚2个，蜜枣4个，玉米淀粉适量，盐、鸡精、料酒、生姜等调料适量。做法：- 将泡发海参、鱼肚切成小丁，用玉米淀粉拌匀备用。- 开膛洗净乳鸽，擦干水分，将拌匀的海参、鱼肚、蜜枣放入乳鸽腔内，用线缝合。- 将乳鸽放入烤箱，以200度烤10分钟。

潮州菜的烹饪技艺中，炸制工艺独具特色，主要分为生炸、脆炸和吉列炸三种方法。首先，我们来谈谈生炸。生炸的制作过程要求原料经过腌制后，无需额外挂糊，直接放入预热至六成热的油锅中。将食材放入后，需迅速移开火源，让其在油中慢慢熟透。

潮汕炒粿条是一道常见的家常菜，主要原料是粿条（一种潮汕特色的米粉制品）。制作时先将粿条泡软，然后与豆芽、韭菜、肉丝等一起炒制，加入酱油、蚝油等调味料，炒至粿条软糯、食材熟透即可。

请问潮州特色美食攻略怎么样?

尖米丸，潮州街边小吃，当地人非常喜欢的夜宵。牛肉面，潮州牛肉面名扬海内，鲜嫩可口、非常鲜美。豆花，潮州传统小吃，非常有代表性的地方美食。腐乳饼，潮州著名小吃，清香可口、风味独特。咸水粿，潮州特色美食，历史悠久、味道鲜美。芝麻糊，潮州传统小吃，香滑细腻、营养丰富。

潮汕鱼饺 鱼饺是广东潮汕地区汉族传统小吃，味道鲜美香爽，具有潮汕地方风味。鱼肉剁为茸泥，以肉丁、虾仁、梅梨(荸荠)等拌为馅，以饺皮加馅料卷成饺形。潮州鱼饺与其他饺类不同，取海鲜为原料制成饺皮，一般选料于鳗鱼(学名海鳗)，取其肉质细腻、鲜嫩。

首先，潮州牌坊街的美食以潮州特色小吃为主，其中最具代表性的就是潮州牛肉丸。潮州牛肉丸选用优质的鲜牛肉，经过精细的剁碎、搅拌、捏制，最后用沸水煮熟。牛肉丸口感鲜美，肉质饱满，汤底醇厚，是潮州的一道招牌小吃。其次，潮州牌坊街的砂锅粥也是不容错过的美食。

在潮州，牌坊街是品尝地道小吃的绝佳去处，其中无米果、牛肉丸以及肠粉尤其值得一试。肠粉口感滑嫩，搭配酱料更是美味。此外，糖葫芦也相当诱人，这里购买糖葫芦享有半价优惠，是不错的选择。除了美食，牌坊街周边的财富中心同样不可错过，这里汇聚了各种美食店铺，可以继续享受美食之旅。

美食推荐：（1）正宗潮州牛杂粿条或者牛杂火锅，味道很不错，牛骨熬出来很甜，牛杂有嚼劲，并且分量很足，加上老板自制的辣椒酱真的好吃。（2）凤凰炸豆腐，豆腐酥脆，有辣椒醋和蒜头酱油两个沾料，但是最重要的是薄荷叶，建议一块炸豆腐和一两片薄荷叶一起去沾料汁吃，很好吃。（3）咸水粿。

夏天做什么潮州菜

凉拌海蜇皮 海蜇皮是潮州地区常见的海产品之一，凉拌海蜇皮是一种清爽的小菜，适合夏季食用。材料：海蜇皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜等。做法：a. 海蜇皮用清水浸泡后洗净，切成细丝。b. 黄瓜和胡萝卜也切成丝，香菜切碎备用。c. 将海蜇皮、黄瓜丝、胡萝卜丝放入大碗中。

厚菇芥菜 厚菇芥菜 厚菇芥菜是一道传统的潮汕菜，用呈圆形状似包菜的包心大芥菜来做，据说这种芥菜原产于潮汕地区，我在深圳看到有些超市甚至直接将其标为潮州芥菜。冬季是包心芥菜收获的季节，潮汕人会大量地用它来腌制咸菜，咸菜可是潮汕人生活中必不可缺的，下粥、入菜都离不开它。

橄榄菜是芥菜加橄榄果做的。橄榄菜是由芥菜、橄榄以及其它调料制作而成的菜品。橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系中的潮州菜。橄榄菜是取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制，经盐腌发酵、煮制的传统工艺制作而成。橄榄菜还是潮汕地区咸菜延伸的特色品种，是潮汕美食文化的重要组成部分。

橄榄菜是由芥菜、橄榄以及其它调料制作而成的菜品。橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系中的潮州菜。取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。

芋头400g 调料 淀粉 适量 调和油 适量 白糖 适量 翻沙芋头的做法 把芋头去皮切成菱形块状，请点击输入图片描述 放入适量的淀粉。请点击输入图片描述 用手把芋头上的淀粉裹匀。请点击输入图片描述 倒入适量的色拉油，油温上升后把芋头放入油锅用中火炸。